Сколько шашлыка заказывать на компанию: расчёт по гостям

Недобор мяса портит застолье сильнее, чем что-либо ещё: гости остаются голодными, а исправить это на месте нечем. Пересчёт с запасом обходится дешевле неловкости. Разберём, как считать.

Базовая норма

На взрослого мужчину, если шашлык — главное блюдо вечера, закладывают 400 граммов готового мяса. Это верхняя граница, и она редко оказывается лишней.

Кто	Готового мяса
Взрослый мужчина	350–400 г
Взрослая женщина	250–300 г
Подросток	250–300 г
Ребёнок до 10 лет	120–150 г

Поправка на закуски

Норма выше рассчитана на застолье, где мясо — основа. Если на столе много салатов, овощей, хлеба и горячих закусок, расход мяса падает примерно на четверть.

Это работает и в обратную сторону: если кроме шашлыка почти ничего нет, лучше взять по верхней границе и добавить ещё немного.

Сырой и готовый вес

Частая причина ошибки в расчётах. Мясо на углях теряет влагу и жир, поэтому готовая порция весит меньше сырой. Насколько именно — зависит от вида мяса, размера куска и прожарки.

В нашем меню вес указан на порцию, так что пересчитывать ничего не нужно — смотрите на цифру в карточке.

Про мясо на кости

Отдельная поправка. В рёбрышках существенную часть веса занимает кость, поэтому на то же количество гостей их нужно брать заметно больше, чем мякоти. Если основа стола — рёбра, добавляйте к расчёту примерно треть.

Таблица по размеру компании

Ориентир для смешанной компании — примерно поровну мужчин и женщин, шашлык как основное блюдо с умеренными закусками:

Гостей	Готового мяса	Что удобнее взять
4–6	1,5–2 кг	Сет «От шеф повара маленький»
8–10	2,5–3,5 кг	Сет «От шеф повара большой»
14–18	5–6,5 кг	Сет «Мега встреча» или «День рождения»
24–30	8–11 кг	«Большой день рождения» или корпоративный набор
46–54	от 16 кг	Корпоративный сет №3

Почему сеты удобнее

В готовых наборах расчёт уже сделан: мясо нескольких видов, овощи, хлеб и соусы в рабочих пропорциях. У каждого сета указано, на сколько гостей он рассчитан, — считать самому не придётся.

Для больших компаний есть корпоративные наборы на 16–54 человека.

Что учесть кроме мяса

• Хлеб — лаваш и лепёшки расходятся быстрее, чем кажется.
• Соусы — их почти всегда берут меньше, чем нужно.
• Овощи и салаты — разгружают мясной стол и снижают расход мяса.
• Напитки — на жирное мясо их уходит больше обычного.

Разные предпочтения в компании

Чем больше гостей, тем выше вероятность, что кто-то не ест свинину или предпочитает птицу. Практичное решение — брать два-три вида мяса. В сетах они уже собраны вместе, а если берёте позиции отдельно, стоит смешать свинину, курицу и что-то ещё.

Есть и отдельные позиции, если хочется собрать состав самостоятельно. Работаем ежедневно с 8:00 до 21:30, доставка от 490 ₽, при заказе от 10 000 ₽ по Нахабино бесплатно.